Nom donné à la deuxième fermentation alcoolique que subissent les vins mousseux.
Nom donné à la deuxième fermentation alcoolique que subissent les vins mousseux.
Étape de l’élaboration d’un champagne au cours de laquelle le vin devient effervescent, par l’activité des levures qui libère du gaz carbonique.
Transformation des sucres en gaz carbonique sous l’action de levures sélectionnées. C’est une perte de la Méthode Champenoise.
Pendant la seconde fermentation, les levures ajoutées vont permettre aux sucres de se transformer en alcool et de produire du gaz carbonique qui reste alors piégé dans le contenant. Le tout se dissout dans le vin et provoque l’effervescence c’est ce que l’on appelle « la prise de mousse ».